Cogomelo de trufa negra de Shanghái Detan Frozen

A trufa negra (Tuber melanosporum en latín e Perigord truffle en inglés), tamén coñecida como trufa, é unha especie de fungo comedor salvaxe que crece baixo terra e ten un aspecto accidentado.

Entre cor marrón escuro e negro, unha pequena protuberancia, en toda a textura gris ou branca e negra clara, o seu cheiro especial, é difícil de describir, alguén como cogomelo/allo/folla/zona húmida/millo fermentado/kimchi en escabeche/mel/gas/ mollar palla/queixo/canela/alce, e en canto a non lavar as sabas, mesmo se describiu o seu cheiro a seme, Algunhas zonas, principalmente nos Alpes e Himalaia, e a rexión de Panxi ao redor do condado de Yanbian na cidade de Panzhihua, A provincia de Sichuan representa o 60% da produción total de trufa negra de China.

As trufas son moi exigentes co medio ambiente no que crecen. Non poden crecer mentres o sol, a auga ou o pH do chan cambien lixeiramente.Son o único manxar do mundo que non se pode cultivar en orde.A xente non sabe por que as trufas medran debaixo dunha árbore e outra que parece idéntica ao seu carón non.

A diferenza dos cogomelos e outros fungos, as esporas da trufa non son levadas polo vento, senón polos animais que comen a trufa.As trufas medran principalmente baixo os piñeiros, carballos, abeleiras, faias e laranxeiras porque non poden facer a fotosíntese e sobrevivir por si soas, e deben depender de relacións simbióticas con determinadas raíces para os seus nutrientes.

Os datos da investigación científica moderna mostran que as trufas negras son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluíndo 8 tipos de aminoácidos esenciais que non poden ser sintetizados polo corpo humano), ácidos graxos insaturados, unha variedade de vitaminas, zinc, manganeso, ferro. , calcio, fósforo, selenio e outros oligoelementos esenciais.E esfingolípidos, glicósidos cerebrais, amida, triterpenos, cetona masculina, adenosina, ácido da trufa, esterol, polisacárido da trufa, polipéptido da trufa e unha gran cantidade de metabolitos, con alto valor nutricional e para a saúde.

Entre eles, a cetona masculina pode axudar ao Yang e regular o efecto significativo do endócrino;Os esfingolípidos teñen actividades importantes na prevención da demencia senil, a aterosclerose e a citotoxicidade antitumoral.Os polisacáridos, péptidos, triterpenos teñen as funcións de mellorar a inmunidade, anti-envellecemento, anti-fatiga, etc., que se poden usar para a saúde e a saúde.

A fábrica de Detan usa tecnoloxía de conxelación especial para conxelar trufas negras nun curto espazo de tempo a unha temperatura baixa de -70 ~ -80 ℃.Pode inhibir eficazmente o dano das células da trufa negra no proceso de conxelación.Isto evita que a trufa perda a súa frescura e nutrientes.Ao mesmo tempo, o contido de nutrientes da trufa negra despois da desconxelación non se reduciu significativamente e a calidade da trufa negra despois da desconxelación non foi significativamente diferente da anterior á conxelación.