Cogomelos ostrason queridos en todo o mundo pola súa textura delicada e o seu sabor suave e salgado.Os cogomelos adoitan ter tapas anchas e delgadas en forma de ostra ou abanico e son brancas, grises ou marróns, con branquias que recubren a parte inferior.As tapas ás veces teñen bordes con volantes e pódense atopar en grupos de pequenos cogomelos ou individualmente como cogomelos máis grandes.
Os cogomelos ostra son máis caros que os cogomelos brancos, pero menos que os cogomelos máis raros como as morillas, e teñen pouca preparación xa que se poden usar enteiros ou picados.Mesmo úsanse para facer mobles de micelio e moitos outros produtos.Como todos os cogomelos,cogomelos ostraactúan case como esponxas, absorbendo calquera auga coa que entren en contacto.Non os deixes sentados na auga, nin sequera para limpalos.Os cogomelos cultivados normalmente non necesitan moita limpeza; basta con limpar os anacos aquí ou alí cunha toalla de papel seca.
Pódese usar unha toalla de papel húmida en cogomelos moi sucios. Os cogomelos limpos pódense saltear, fritir, estofar, asar, fritir ou á prancha.Use os cogomelos enteiros, en rodajas ou simplemente rasgados en anacos do tamaño adecuado. Mentres pode comercogomelos ostracrus e pódense engadir bastante ás ensaladas, tenden a ter un sabor lixeiramente metálico cando non están cocidos.Cociñar resalta o seu delicado sabor, convertendo a súa textura esponxosa en algo exclusivamente aveludado.Recomendamos utilizar cogomelos ostra para pratos cocidos e cogomelos de botón para ensaladas e outros pratos crus.
Os cogomelos secos non necesitan estar en remollo para rehidratarse como o fan outros cogomelos secos; só engádeos ao prato e absorberán líquido de inmediato.