Cogomelos trufados, a miúdo referidos simplemente comotrufas, son un tipo de fungos moi apreciados e aromáticos.Crecen baixo terra en asociación coas raíces de certas árbores, como o carballo e a abeleira.As trufas son coñecidas polos seus sabores únicos e intensos, que se poden describir como terrosos, almizclados e ás veces ata allo.
As trufas son consideradas un manxar nos círculos culinarios e úsanse para mellorar o sabor de varios pratos.Adoitan raparse ou rallar sobre pasta, risotto, ovos e outros pratos salgados para impartir o seu sabor distintivo.Trufa-Os aceites infundidos, as manteigas e as salsas tamén son populares.
Existen diferentes tipos de trufas, entre as que destacan as negras (como a trufa do Périgord) e as brancas (como a trufa de Alba).Normalmente recóllense usando cans ou porcos especialmente adestrados que poden detectartrufas' cheiro.
As trufas son moi demandadas e poden resultar bastante caras pola súa escaseza e pola dificultade para cultivalas.Teñen unha longa historia como ingrediente gourmet e seguen sendo atesourados por chefs e entusiastas da comida de todo o mundo.