Os cogomelos shiitake secos úsanse na cociña chinesa e noutras cociñas asiáticas para engadir un intenso sabor e fragrancia a umami a sopas, guisos, patacas fritas, pratos estofados e moito máis.O líquido de remollo tamén se pode usar para engadir un rico sabor a cogomelos a sopas e salsas.
Secadocogomelos shiitake, tamén chamados cogomelos negros, son un básico na cociña chinesa.Teño que recoñecer que nunca antes cociñaba con eles, ata que a miña sogra me deu unha bolsa grande.Sinceramente, eu era un pouco escéptico.Frescocogomelos shiitakeestán dispoñibles no meu supermercado durante todo o ano.Por que querería usar cogomelos secos en lugar de frescos?
Despois de experimentar cos cogomelos e utilizalos en diferentes pratos, consigo.O sabor e a fragrancia dos shiitakes secos son moito máis fortes que os cogomelos frescos.En canto abrín a bolsa, houbo este poderoso aroma de cogomelos.Secadocogomelos shiitaketen un sabor afumado carnoso que non se obtén dos cogomelos frescos.Os cogomelos shiitake tamén conteñen glutamato de forma natural, o que dá aos cogomelos ese sabor a umami que fai que a comida chinesa teña un sabor tan bo, sen usar aditivos como o MSG.
Os cogomelos da imaxe de abaixo chámanse cogomelos de flores porque as fendas da tapa parecen un patrón de flores florecientes.Os cogomelos de flores son o tipo máis caro de cogomelos shiitake secos e considérase que teñen o mellor sabor e a máis alta calidade.
Se tes présa, podes botar auga fervendo sobre os cogomelos e deixalos en remollo durante 20 minutos.Non obstante, conservan mellor o seu sabor cun mergullo longo en auga fría.En primeiro lugar, enxágüe os cogomelos baixo auga fría e limítese a terra. A continuación, coloque os cogomelos nunha cunca ou recipiente con auga fría coas tapas cara arriba.Os cogomelos flotará cara arriba, polo que necesitas algún tipo de cuberta para mantelos mergullados.Usei un pequeno prato con borde sobre a cunca para empuxar os cogomelos na auga. Poñer os cogomelos na neveira a remollo durante polo menos 24 horas.
Neste punto, se os cogomelos se senten granulosos, podes lavalos de novo con auga fría.Non obstante, algunhas persoas pensan que iso elimina parte do sabor, polo que tamén podes eliminar a sucidade na auga de remollo.Os meus estaban bastante limpos, polo que non precisaba facer nada. Se estás a usar os cogomelos nun sofrito, podes espremer suavemente un pouco da auga extra.Para unha sopa, non importa.Os tallos son demasiado duros para comer, mesmo despois de rehidratados, así que córteos antes de cortar os cogomelos. Se non vas cociñar cos cogomelos rehidratados de inmediato, gardalos na neveira. Podes velo na foto de arriba. a auga tornouse marrón dos cogomelos.Podes verter esta auga a través dunha gasa ou simplemente collela da parte superior.(Non use a auga do fondo con ningún sólido.) Este líquido pódese usar en calquera receita onde use caldo de cogomelos.